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      像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食正文

      类别:空间闪图 | 点击: | 日期:2019-09-01

      像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食

      一、餐饮品牌:模式为先

      中西快餐模式:

      肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。

      【什么是完整的产品?】产品三层面:本质核心产品;辅助和服务;各种体验?吹、买到、体验到的才是“完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐还是败下阵来。你去肯德基,不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃,而是因为在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的产品服务:【肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客】

      外送快餐模式:

      这种模式不开店,网上或电话预订,配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者,目前规模最大的“外送”快餐企业,快餐工厂模式打天下,曾3000元创业,现在已3000个员工,计划上市。

      商务休闲模式:

      紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表,俏江南,致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。

      社区餐饮模式:重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”,这是一个典型的北京当地餐饮品牌,聚焦在北京当地社区服务,主营适合北京居民口味的家常菜,现在也有40多家店,年营业额8个亿。社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里居民服务,这是大多数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主,他们可能会专注做川菜,或者粤菜,或家常菜,或湘菜,或火锅。

      休闲主题模式:

      自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。

      火锅模式:

      火锅本质上也是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。但是,火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制,一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞、马溜城都是非常好的火锅模式。

      选定好了模式,选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务;模式决定了开店需要的资源和能力,这个思考过程就是制订战略。

      “大多数餐饮创业失败案例,其实是选好址后才认真考虑经营模式,边做边探索,“摸着石头过河”,这基本是在交学费,创业成功率极低”。

      二、餐饮品牌:体验为上

      模式决定经营,餐饮特色则决定品牌吸引力。

      “除了任何商品,除了模特大赛外,餐饮体验也是至关重要的!碧逖榈奶氐闶欠竦亩捞匦,即使是火锅模式,你也会发现啜饮的特点,有小绵羊,有北京海捕鱼,特点大惊喜;在对年轻人很有吸引力,小肥羊可能吸引人一家人的朋友,朋友可能东来顺酒店北京是一个美丽的经验。

      因此,即使是提供同类饮食,每个餐饮品牌也要做出独特体验!澳敲,如何才能在特色中做到与众不同呢?”。以俏江南为例,给出了四点建议:

      饮食口味:饮食口味是餐饮品牌的基本载体,可以说,没有好的味道,即使服务很好,也很难实现长远的发展。比如,在食物的味道上,俏江南比快餐店更注重食物链的味道,菜肴的色泽、香气和口感都比较好。这就要求厨师的刀的工作、挑选和烹饪更加讲究,比起快餐连锁店,增加了口感和视觉享受(菜品的颜色)。

      经验:中国消费近十年来提升,更多体现在“需求”的消费体验上,“在大气中,俏江南比一般快餐连锁店更注重环境氛围!,餐厅采用了西式餐厅的室内设计,更注重灯光、餐桌陈设等与环境的配合,因此多了一份幽雅、高格调的感觉”。

      顾客服务:对于一般餐饮来言,通常人们所理解的服务是“为茶服务”。事实上,它不是。现在顾客的基本要求在提高。服务员的每一个动作都决定下一个顾客是否光顾。俏江南强调“全体员工包括公司厨房、保罗、行政人员和服务人员,都有以客户为中心的基本意识,客户从俏江南步入第一步!,顾客在最后一刻离开俏江南,让每一位客人都能享受到这里独特的餐饮服务和非凡的就餐环境…。海底通过创造比客户期望更多的竞争优势,这也是很好的服务营销了。

      文化体验:文化体验才是品牌源源传播的核心元素,餐饮品牌的竞争最终是文化的竞争。俏江南的成功,这是中西文化与四川烹饪结合的成功经验。在餐厅设计中,俏江南采用了西餐厅布局、室内设计、装修过程中的中国特色,还有中国四川、辣椒油、麻辣味、鱼香菜,四川的味道融入了中西文化环境!爸胁臀鞑恕钡奶厣钦饧也凸莸奶厣。让顾客在安静的西方就餐环境中慢慢品味四川特色美食。这些具有中国特色的四川菜,结合西式优雅的就餐环境,让顾客用自己的心品尝菜肴,体验中西文化的融合。这无疑开创了中西文化融合的四川美食的独特体验。

      三、餐饮品牌:营销为王

      在强手林立的今天,“酒香不怕巷子深”已成过去。对于餐饮品牌来说,一个店生意火爆不难,所有店火爆则并不容易。小板凳带来的整体火锅的火爆场面就是一个例子,餐饮品牌的营销,也是餐饮经营重中之重。

      “其实,从一开始餐饮模式定位,到后来选址、装修和文化体验,这些都是营销”,那么,开了店以后怎么营销呢?

      1、做好体验,就是营销:餐饮服务,体验为上,没有好的体验,营销就会苍白无力。

      即使市场营销成功,它吸引了很多顾客到商店,但很难吸引他们下次去商店。这种没有回头客的经营会导致市场成本的上升,长期的可持续发展是困难的。餐饮业的最大需求不是品味,而是服务。这只是海底成功的机会。品味是海底成功的原因之一,更重要的原因是他们与众不同的服务。百灵老板张勇曾经说过,“百灵”的服务特点是“超出顾客的期望”,“超额”服务贯穿于顾客的用餐。作为服务企业,海底“永远比顾客更多”的服务宗旨值得借鉴。你如何体验海底捕鱼的经验?例如:去过这个火锅的人一定会留下深刻的印象:如果你没有预订的话,当你吃饭的时候,你几乎总是得排队等候。一行要半小时甚至一小时。在其他餐馆等十分钟以上,在等海底的时候等着上网可能是件烦人的事,跳棋、棋牌、扑克,有的地方甚至可以随时打麻将、瓜子、水果、饮料和小吃?腿巳胱,围裙、热毛巾一个一个地到房子前面。服务员会仔细地为长发的女士递给弹性和发夹,以免头发掉在食品;客人会戴眼镜清洁布,以免上看到你的手机镜头;桌上的服务员,将不带小塑料袋的回复,以免油腻……只是打了个喷嚏,服务员告诉厨房做了一碗姜送,给了我们不好的抚摸。

      2、让定价吸引人。

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